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                第一节 中小学生的年龄范围:

                     1. 6、7岁 - 12、13岁为小学生。

                     2. 13、14 - 17、18岁为中学生。

                一 生长发育的特点和规律

                (一)生长发育的特点:
                1、生长发育的阶段性;
                2、生长发育的程∑序性;
                3、生长发育的非匀速性;
                4、生长轨迹现象与赶上生长和生长关键期。

                (二)生长发育的一般规律:
                1、人类生长具有共同的模式,即生长的总趋势是一致的;
                2、个体间身体各部增长比例和发育程序相同;
                3、个体儿童的发育等级在各㊣ 发育阶段相对稳定,不仅同一指标相对稳定,相关指标的发育等级也比较一致;
                4、儿童生长发育←的潜力主要取决于内在因素,而个体所能达●到的生长水平在很大程度上决定于环境因素。

                二、儿童的生长关键期

                人的许多重要器官和组织都有生长关键期,如果在关键时期其正常发育受到干扰,则常常会成为永久性缺陷或功能障碍。
                例如身高的问题,骨细胞的〓形成需要15-20年,但青春发育早期是长骨(如股骨、胫骨)组织的关键生长期,如果由于营养不良造成的身材矮小,在☉此时还没有得到及时而充足的营养补给的话,那么,一旦青春发育期过去,随着骨骺和骨干的愈合,长骨将丧失继续生长的机会,以后再补充多少营养也不能实现赶上生长了,生长也就无法实现其遗传潜力,也无法达到应有的遗※传身高。

                三、青春期

                青春期是指由儿童发育到成人的过渡时期,年龄跨度女生从11-12岁开始到17-18岁,男生从13-14岁开始至18-20岁。
                (一)青春期的生理特点主要表现在以下几个方面:

                1、体格迅速生长,出现第二次生长突增;
                2、各器官体积增大,功能日臻成熟;
                3、与生长发育》有关的生物活性物质分泌明显增加;
                4、生殖系Ψ 统发育加快,出现月经或遗精,到青春期结束时已具有生殖功能;
                5、第二性征迅速发育
                (二)青春期儿童少年的体格变化

                由于受★内分泌变化的影响,步入青春期的儿童生长发育明显加速,出现人体生长的第二个突增高峰。生长突增的开始即意味着青春期的来临,此时女孩子约ζ为9-11岁,男孩子通常晚两年,约为11-13岁。体格变化最为明显的是身高、体重。
                1、身高 男孩子每年增长约为7~9厘米,最多可达10~12厘米,在整个青春期平ζ 均增长28厘米,到21岁时基本稳定; 女孩子每年增长5~7厘米,最多可达9~10厘米,整个青春期平均增长25厘米,到17岁左右停止生长。
                2、体重 体重的变化规律与身高相似,但突增高峰的出现不如身高明显,易受营养、疾病等环境』因素的影响。 体重的增长以骨骼、肌肉和脂○肪为主,青春发育期男女儿童的体重都在增加,年增长值一般为4~5千克,个别可达8-10千克,约三年以后,生长速度减慢。 由于︾内分泌的影响,男孩子体重的增长主要以肌肉为主,其肌肉的增长不仅时间长(可继续到30岁),且速度快,20岁时已接近最高值;
                女孩子肌肉的增长相对男孩子来说则较为缓慢,且突增幅度也平缓得多,18岁以后则趋于停止了。 女孩子体内脂肪量的增长与男孩子相比则更突出一些,其体脂量在整个青春期是持▆续增加的,尤其在青春后期更为明显。 体脂成分在青春期发育的特点为:
                青春期男孩瘦体重不但增加明显,而且增加速度很快,持续时╲间长;女孩则相对增加较慢,持续时间ㄨ短。瘦体重年增加值女孩随年龄增加而减少。
                青春期男女体脂均有所增长。但男孩在生长突增阶段,体脂比下降明显;女孩突增时体脂比仍在缓慢增加,突增高峰后,女孩体脂比又有所增加。 到成年,男女体脂肪又进一步蓄积,体◆脂比上升。

                第二节 影响儿童少年生长发育的因素:

                     一、遗传因素
                遗传是指子代和亲代之间在形态结构及生理功能上的相似,早在胚胎期,受精卵中父母双方各种基因的不同组合,便决定了孩子个体发育的特点,父母亲的体型、皮肤、脸型特征、性成熟的迟早等,对儿童的生长发育有着无法抗拒的制约和影响。

                     二、环境因素

                (一) 营养
                儿童少年的营养特点是各种营养素其需要量高于成人,生长发育高峰期各种营养素需求量更大。个体差异较大,年龄越小,营养缺乏病发病率越高。 在不同的阶段营养不足对各器官产生的影响则有所不同。例如,神经系统最早发育,大脑细胞在胎儿3个月到出生后6个月期⊙间增长最快,此时如果营养缺乏,必然使脑□细胞数目减少,造成终生智力低下无法挽回;
                骨骼、肌肉和生殖系统在青春期发育最快,此时如给孩子以充足的营养则可生长迅速,并最大限度地发挥遗传决定的生长发育的潜力; 学习和智力活动的效率高低取决于大脑细胞能否获得稳定的血糖供应所产生的能量; 脑神经元和神经胶质细胞的成熟和代谢有赖于许多必需氨基酸。

                (二) 锻炼

                锻炼是促进孩子健康成长的重要手№段。
                锻炼可使机体新陈代谢加快,刺激生长激素的分泌,促进生长;
                锻炼还可增加食欲,使消化吸收更快更好,使机体获得更多的营养,有利于生长发育;
                锻炼还可增加骨密度,使儿童少年的身体素质明显提高。为增强学生体质,促进生长发育,应保证孩子每天一小』时左右的运动,尤其是户外活动。

                (三) 生活制度

                有规律、有节奏的生活规律是儿童少年正常生长发育的另一必要保证,包括以下几方 面:
                足够的户外活动、适当的学习时间、定时进餐和充足的睡眠。

                中小学膳食指南

                一、膳食指南



                (一)膳食指南

                1.保证吃好早餐 一般情况下,孩子应∮合理食用各类食物,取得平衡膳食,男孩子的食量不低于父亲,女孩子不低于母亲。应该让孩子吃饱和吃好每天的≡三顿饭,尤应把早餐吃好,食量宜相当于全日量的三分之一。
                2.少吃零食,饮用清淡饮料,控制食糖摄人 应该引导孩子饮用♂清淡而充足的饮料,控制含糖饮料和糖果的摄人,养成少吃零食的习◥惯。吃过多的糖果和甜食易引起龋齿,应注意防止并重视口腔卫生和牙齿的保健。
                3.重视户外活动 少数孩子饮食量▂大而运动量少,故应调节饮食和重视户外活动以避免发胖。

                (二)食物的选择

                1.多吃谷类,供给充足的能量 谷类是我国膳食中主要的能量和蛋白@质的来源,青少年能量需要量大,每天约需400~500克,可因活动量的∩大小有所不同。

                2.保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜的摄入。 青少年每天摄入的蛋白质应有一半以上为优质蛋白质,为此@ 膳食中应含有充足的动物性和大豆类食物。

                3、适当补钙 据1992年全国营养调查资料表明,我国中小学生钙的摄人量普遍不足,还不到推荐供给量的一半,为此青少年应每天摄入一定量奶类和豆类食品,以补充钙的不◆足。

                4、注意维生素及矿物质的补充 摄入中小学生中缺铁性贫血也较普遍,有些青少年的膳食应增加维生素C的摄人以促进铁︻的吸收。青春发育期的女孩应时常吃些海产品以增加碘的摄人。

                5、参加体力活动,避免盲∮目节食。

                二、营养食谱制作



                (一)制定学生营养√食谱的基本原则

                1.要保证食物种类齐全。
                2.三餐分配要合理 早、中、晚三餐的能量应分别占总能量的30%、40%、30%左右。
                3.确保优质蛋白质的供应 优质蛋白质▃的摄入应占膳食总蛋白质的一半以上才能提供充足的必需氨基酸。 ·
                4、脂肪提供能量应限制在总能量的25%~30%,油脂以植物油为主,保证有一定量动物脂肪的摄人▲,但饱和脂肪酸不超过1/3。
                5、尽々量多地提供富含钙的食物和饮料,以增加钙的摄人量,每份午餐提供的钙不应低于400毫克。
                6、 控制食盐的摄人量 每份午餐应限制食盐含量在3克以下(钠含量平均不超过1000毫克)。WHO提出,每天的食盐摄入量应控制在5g以下,并于1982年在日内瓦召开的高血压预防会议上提出了高血压的预防应从儿童时期开始。
                7、午餐不得▓以糕点、甜食取代主副食。
                8、保证一定量蔬菜和水果的供应,深色蔬菜中含维生素和矿物质较多,因此蔬菜中应一半为绿色或其他有色的叶莱类。
                9、粗细搭配、干稀搭配。
                10、荤素搭配。
                11、考虑当地的饮食状况和学生的经济负担能力,因地制宜,充分利用↘当地食物资源。
                12、注意学生的营养状况和身体生长发育状况,掌握学生的健康状态,消除营养不良。

                三、注意事项



                1、肝脏〓是维生素A含量最多的食物,故每周摄人25g肝脏是有益的。
                2、标准所规定豆制品的数量是以豆腐干为1,其他豆制品则可依其蛋白质含量进行折合。
                3、指出要减少烹调过程中的营养素◢损失,如米不应长时间浸泡在水中,洗米的次数不应太多,不宜采用捞饭方法,以防维生素及矿物质等溶于水的营养素流失。
                4、煮米粥不↑应加碱,发酵面食加碱不应过量,以减少维生素的破坏。
                5、蔬菜要先洗后切,不应在水内长时间浸泡,以防可溶性维生素的流失等。
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